frittole e ziringole ... uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria; una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'...; la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure ... fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu; 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi ... pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque ... dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici!!!

giovedì 7 aprile 2011

Pasta con ricotta fresca.


Si tratta di una ricetta molto semplice e la cui buona riuscita dipende dalla qualità della ricotta.
Io preferisco quella di Montalbano dove ancora si può trovare ricotta che viene fatta in modo artigianale.
Ingredienti: ricotta fresca, noci e nocciole tostate, foglioline di menta, finocchietto selvatico, sale e olio di oliva.

Cuciniamo la pasta, preferibilmente corta, in abbondante acqua salata.

Nel frattempo mettiamo la ricotta in una ciotola, aggiungiamo qualche gheriglio di noce e alcune nocciole tostate tritate.

Condiamo con un filo di olio di oliva e giriamo bene per fare amalgamere tutti gli ingredienti.

Quando la pasta sarà cotta scoliamola e coserviamo un poco di brodo di cottura.
Uniamo la pasta alla ricotta, giriamo e aggiungiamo un poco di brodo di cottura in modo da rendere il condimento cremoso.
Spolveriamo con un trito di cimette di finocchietto selvatico.
Facciamo attenzione a non aggiungerne troppo di brodo altrimenti la pasta nuoterà nell'acquetta.
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