Pizzette di melanzane.

 

Ingredienti: melanzane, aglio, pomodori a pezzettoni, basilico, pecorino, origano, olio di oliva.

Mettiamo le melanzane lavate e tagliate a fette sotto sale (in uno scolapasta alternando le fette di melanzane con il sale).
Saltiamo in una padella i pomodori a pezzettoni con uno spicchio d'aglio, che poi toglieremo, un filo d'olio e qualche foglia di basilico.
Strizziamo bene le melanzane e arrostiamole, meglio sulla brace ma se non è possibile facciamolo sulla piastra.
Sistemiamo le fette di melanzane arrostite in una teglia, mettiamoci sopra le fettine di pecorino, il pomodoro, una spolverata di origano.
Gratiniamo in forno per circa quindici minuti.

Peperoni ammollicati.

 

Ingredienti: peperoni, aceto, pangrattato, aglio, timo, menta, sale, pepe nero macinato, olio di oliva, zucchero.

Laviamo i peperoni e asciughiamoli.

Tagliamoli a striscioline e saltiamoli in padella con l'aglio, sale e olio di oliva.

Prepariamo l'agrodolce sciogliendo lo zucchero in un bicchierino di aceto.

Quando i peperoni saranno cotti sfumiamoli con l'agrodolce per qualche minuto.

Aromatizziamo il pangrattato con il timo e una macinata di pepe nero.

Aggiungiamo il pangrattato ai peperoni e facciamo cuocere a fuoco vivo ancora un paio di minuti.

Oppure mettiamo i peperoni in una pirofila e gratiniamoli in forno per qualche minuto.

Peperoni arrostiti.

 

Ingredienti: peperoni, aglio, sale, olio di oliva, aceto, qualche foglia di menta.

Laviamo i peperoni e asciughiamoli.
Arrostiamoli sulla brace.
Se non ne abbiamo la possibilità cuociamoli in forno dopo averli appoggiati su carta forno.
Giriamoli in modo da farli cuocere da tutti i lati.
Quando la pellicina esterna sarà annerita mettiamoli in un pacco di carta per circa un'ora.
Così facendo sarà più facile pulirli.
Togliamo la pellicina e tagliamoli a striscioline.
Condiamoli con il sale, l'aglio, l'olio di oliva, qualche goccia di aceto e qualche fogliolina di menta.

Stuppateddi (lumache).

 

Ingredienti: stuppateddi, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino rosso piccante, origano.

Laviamo bene le lumache inn una ciotola cambiando più volte l'acqua (fino a quando nel fondo della ciotola non vi sarà presenza di terra).

Togliamo ad alcune la pellicola bianca che le ricopre.
Soffriggiamo l'aglio in una padella e aggiungiamo il sale, l'origano e il peperoncino.



Il sale deve essere abbondante, qualcuno addirittura le bagna nel sale mangiandole.

Giriamo frequentemente con il cucchiaio di legno e a poco poco vedremo formarsi una cremina (parte delle pellicole bianche che si sciolgono).

Facciamo cuocere per circa trenta minuti.
 
Quando saranno pronte aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato.

Zucchine marinate.

 

Ingredienti: zucchine, limone, menta, sale, pepe nero, olio di oliva.

Laviamo le zucchine e tagliamole a fette sottili.
Facciamo un primo strato di zucchine in una ciotola.
Condiamo con il sale, una macinata di pepe, limone, e un filo d'olio.
Continuiamo preparando altri strati.
Mettiamo in frigo un paio d'ore e il piatto sarà pronto.

Spaghetti con uova di alalunga.

Ingredienti: uova di alalunga, aglio, spaghettini, sale, pepe, menta, olio di oliva.

Laviamo e asciughiamo le uova di alalunga.
Soffriggiamo l'aglio con l'olio di oliva.

Aggiungiamo le uova di alalunga e facciamole coucere girandole frequentemente.

Nel frattempo cuciniamo gli spaghettini al dente.
Quando le uova di alalunga saranno dorate all'esterno sbricioliamole utilizzando un cucchiaio di legno.

Uniamo le foglioline di menta e insaporiamo con il sale e il pepe.
Scoliamo gli spaghettini al dente e uniamoli alle uova del pesce.

Se necessario aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e facciamo insaporire per qualche minuto.

Ricciola in umido. (Spaghettini)

Ingredienti: ricciola a fette, aglio, sale, pepe, pomodorini, prezzemolo, olio d'oliva.

Laviamo le fette di ricciola e tamponiamole.

Facciamo soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio di oliva.

Aggiungiamo le fette di ricciola, aspettiamo un paio di minuti e poi giriamole facendo attenzione a non romperle.


Insaporiamo con il sale e una macinata di pepe fresco.

Uniamo i pomodorini tagliati a cubetti piccoli e del prezzemolo tritato.

Facciamo insaporire per qualche minuto e aggiungiamo mezzo bicchiere d'aqua.
Completiamo la cottura in circa venti minuti.



Con il sughetto possiamo condire un degli spaghettini .... meraviglia!!!!

Aguglie dello Stretto di Messina.

Che gioia  trovare sul bancone del pescivendolo queste piccole aguglie pescate nel mare meraviglioso dello stretto. Uno dei gioielli del nostro ... mare!!!
Stasera frittura!!!

Ingredienti: aguglie, farina di semola, sale, olio di oliva.

Laviamo le aguglie e tamponiamole bene.

Riscaldiamo l'olio in una padella.




Infariniamo il pesce quando l'olio sarà caldo altrimenti la farina si inumidisce e la frittura nonviene croccante.



Friggiamole da ambo i lati e mangiamole calde, magari accompagnate da una bella cipolla che abbiamo messo a scaricare in acqua e aceto per una decina di minuti.

Carbonara con zucchine.

Ingredienti: zucchine, aglio, uova, pecorino, parmigiano, sale, pepe, olio di oliva, pasta, foglioline di menta fresca.

Soffriggiamo le zucchine tagliate a fettine nell'olio di oliva.

Mettiamoci degli spicchi d'aglio interi e dei rametti di menta per profumarle.

In una ciotola calda (riscaldiamola con acqua calda) prepariamo la crema.

Sbattiamo l'uovo e insaporiamolo con i formaggi grattugiati, il sale, una macinata di pepe nero e qualche foglia di menta.

Scoliamo la pasta al dente e mettiamola nell'insalatiera.
Uniamo le zucchine fritte e mescoliamo bene.

Non facciamo rapprendere l'uovo sul fuoco altrimenti trasformiamo la carbonara in pasta fritta con l'uovo.

Pan brioche salato ripieno.

Ingredienti: 500 gr. di farina, 5 uova, 50 gr. di burro, 250 gr. di latte, 25 gr. di lievito di birra, 3 cucchiai di olio di oliva, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di sale. Per il ripieno: formaggi e salumi.

Prepariamo la fontanella con la farina, sciogliamo il lievito di birra utilizzando il latte tiepido, mettiamo il burro a temperatura ambiente e iniziamo a lavorare l'impasto.

Completiamo aggiungendo le uova, l'olio di oliva, il sale e lo zucchero.
Lavoriamo bene l'impasto fino a renderlo morbido e lasciamo lievitare per almeno un'ora al caldo.

Tagliamo a pezzetti i formaggi e i salumi che abbiamo scelto per il ripieno e aggiungiamoli all'impasto.

Imburriamo uno stampo o foderiamolo con la carta forno e versiamoci il composto.
Facciamo cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Pasta con uova di pescespada (dello stretto di messina).

Non è facile trovare le uova di pescespada ... dello stretto di messina, se capita non lasciamocele scappare ... sembra di assaporare il mare!!!

Ingredienti: uova di pescespada, aglio, sale, pepe nero, olio di oliva, menta, pasta.

Soffriggiamo le uova di pescespada in una padella con olio di oliva.
Potremmo anche bollirle ma fritte vengono più saporite.

Cuociamo la pasta al dente.



Nel frattempo soffriggiamo uno spicchio d'aglio con l'olio di oliva e quando sarà dorato aggiungiamo le uova di spescespada sbriciolate.

Scoliamo la pasta e aggiungiamola al pesce.
Facciamo amalgamare e maciniamo un poco di pepe nero.

Se necessario aggiungiamo un mestolino di brodo di cottura della pasta.

Completiamo con una spolverata di foglioline di menta sminuzzate.

Costardelle arrostite.

Le costardelle fritte, secondo me, sono il massimo ... ma anche arrostite son buone!!!

Naturalmente ... quelle dello Stretto di Messina sono insuperabili!!!

Ingredienti: costardelle, cipolla, sale, aceto.

Tagliamo la cipolla a pezzettoni e mettiamola in una ciotola con acqua e aceto.

Mettiamola il frigo così la mangeremo fresca.
Arrostiamo le costardelle, possibilmente sulla brace.

Mangiamole calde accompagnandole con la cipolla ... sapore di mare!!!

Parmigiana di zucchine.

Ingredienti: zucchine, passata di pomodoro, parmigiano e pecorino grattugiati, aglio, menta, basilico, mozzarella, sale, olio di oliva.

Laviamo, asciughiamo e tagliamo a fettine le zucchine.

Friggiamole in abbondante olio di oliva caldo in cui avremo mezzo uno spicchio d'aglio intero e un rametto di menta lavato e asciugato.

Quando l'aglio e il rametto di menta saranno diventati marroni sostituiamoli con altri freschi.


Prepariamo la passata di pomdoro facendo cuocere i pomodori tagliati a metà in un tegame e poi passiamoli con il passaverdure.

Tagliamo la mozzarella a fettine e facciamo scolare l'acqua.

In una pirofila sistemiamo a strati le zucchine, la mozzarella e la passata di pomodoro.

Facciamo due o tre strati, aggiungiamo un trito di basilico e una spolverata di parmigiano e pecorino grattugiati.

Un filo d'olio e passiamo in forno per circa venti minuti.

Lasciamo riposare e mangiamola a temperatura ambiente .... buona anche fredda!!!

Cotolette di melanzane.

Ingredienti: melanzane, pangrattato, uova, sale, pecorino grattugiato, pepe nero, prezzemolo, sale, olio di oliva.

Tagliamo le melanzane a fette di circa un centimetro e mezzo.
Prepariamo uno scolapasta con una ciotola sotto.

Mettiamoci le melanzane spolverandole in ogni strato con del sale.
Copriamo con un piatto e appoggiamoci sopra un peso (una bottiglia d'acqua).

Lasciamo riposare le melanzane per circa un'ora, in modo che abbiano il tempo di mandare via l'acqua.

Sbattiamo le uova in un piatto.

Condiamo in un altro piatto il pangrattato con una macinata di pepe, il prezzemolo tritato sottilissimo e una manciato di pecorino grattugiato.

Asciughiamo le fette di melanzane e passiamole prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Friggiamole in olio caldo.




Sono ottime sia calde che fredde.

Fiori di zucchine in pastella con acciughe.

Ingrediennti: fiori di zucchine, acciughe, birra, farina, sale, olio di oliva, pepe nero.

Prepariamo la pastella con la birra fredda, la farina, una macinata di pepe e il sale.

Lasciamola riposare per circa dieci minuti in frigo.

Laviamo con attenzione i fiori di zucchina in modo da non rovinarli.



Mettiamo all'interno di ogni fiore un filetto di acciuga.

Riscaldiamo l'olio, passiamo i fiori nella pastella e friggiamoli.

Mangiamoli caldi.

Pasta con bottarga e finocchietto selvatico.

Ingredienti: pasta corta, finocchietto selvatico, bottarga, aglio, olio di oliva.

Laviamo e bolliamo il finocchietto selvatico.
Tagliamolo e soffriggiamolo, dopo averlo scolato, con uno spicchietto d'aglio.
Nell'acqua di cottura del finocchietto cuociamo la pasta al dente.
Scoliamola e saltiamola in padella con il finocchietto selvatico.
A cottura ultimata uniamo la bottarga a scaglie e giriamo bene.

tortino si spatola al pomodoro.

Ingredienti: fettine di spatola per cotolette, aglio, capperi, salsa di pomodoro, olio di oliva, sale, pepe nero.

Laviamo la spatola e asciughiamola.

Copriamo il fondo di una pirofila con la passata di pomodoro.
Facciamo uno strato con le fettine di spatola.

Insaporiamo con un poco di aglio sminuzzato, qualche cappero, sale e pepe macinato.
Copriamo con un poco di salsa di pomodoro.




Completiamo con un secondo strato, un filo d'olio di oliva e qualche foglia di basilico.


Cuociamo in forno per circa venti minuti.