Cicoria ripassata in padella.

Ingredienti: cicoria, aglio, pinoli, passulilla (uva passa), sale, olio di oliva.

Puliamo la cicoria, laviamola e mettiamola a bollire in acqua calda salata.

Soffriggiamo in una padella l'aglio con olio di oliva.

Aggiungiamo la cicoria bollita, i pinoli e la passulilla ammollata.

Lasciamo amalgamare per dieci minuti.

Fave e cicoria.

Ingredienti: fave fresche, cicoria, aglio, peperoncino rosso piccante, sale, olio di oliva, pecorino grattugiato.

Laviamo la cicoria e cuociamola in abbondante acqua salata.

Soffriggiamo l'aglio (possibilmente fresco) e aggiungiamo le fave, dopo averle pulite e lavate.

Dopo qualche minuto uniamo la cicoria e il peperoncino.

Copriamo le verdure con il brodo della cicoria e completiamo la cottura.

Serviamo il piatto caldo e spolveriamo con il pecorino grattugiato.

Sformato di tonno e ricotta.

.

Ingredienti: tonno fresco, ricotta fresca, uova, timo, sale, burro, pangrattato.
Per questa ricetta possiamo utilizzare anche il tonno in scatola, meglio se a vapore

Mettiamo il tonno in una ciotola e lavoriamolo con una forchetta.

Aggiungiamo le uova, la ricotta fresca, il sale e le foglioline di timo.

Lavoriamo bene il composto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Imburriamo una pirofila e versiamoci il composto.

Spolveriamo con il pangrattato e mettiamo in forno a 180° per trenta minuti, fino a quando diventerò dorato.

Frittata di asparagi e ricotta fresca.

Ingredienti: uova, asparagi selvatici, cipolla, ricotta fresca, prezzemolo, sale, pepe nero, olio di oliva.

Facciamo soffriggere la cipolla lentamente con l'olio di oliva.

Laviamo gli asparagi selvatici e spezziamoli con le mani fino a quando arriviamo alla parte dura.

Uniamo gli asparagi alla cipolla mettendo da parte le cimette.

Dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e completiamo la cottura.

Sbattiamo le uova e aggiungiamo il prezzemolo tritato, il sale, il pepe macinato fresco e la ricotta e le cimette di asparagi.

Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo agli asparagi.

Cuociamo la frittata da ambo i lati.

Fave fresche in tegame.

Ingredienti: fave fresche, cipolla, lardo, finocchietto selvatico, sale, pepe nero, olio di oliva.

Soffriggiamo la cipolla con l'olio di oliva in un tegame.

Aggiungiamo il lardo tagliato a tocchetti e facciamolo soffrigger per un paio di minuti.

Uniamo le fave fresche, dopo averle pulite, saliamo e pepiamo.

Dopo qualche minuto aggiungiamo il finocchietto selvatico.

Quando gli ingredienti si saranno amalgamati uniamo un bicchiere d'acqua in modo da coprire le fave e completiamo la cottura.

Cannelloni con crepes.

Ingredienti per le crepes: 250 grammi di farina, 3 uova 1/2 litro di latte, 40 grammi di burro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.

Ingredienti per il ripieno: carne tritata, cipolla, carota, sedano, sale, pepe, vino, olio di oliva, foglia di alloro.

Ingredienti per la besciamella: 100 grammi di farina, 100 grammi di burro, un litro di latte, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Tuma a tocchetti.

Ingredienti per la passata di pomodoro: pomodori, basilico, sale, olio di oliva.

Prepariamo la passata di pomodoro e profumiamola con qualche foglia di basilico.

Prepariamo il ripieno:

Soffriggiamo la cipolla, la carota e il sedano tagliati a tocchetti molto piccoli,

Uniamo la carne tritata, la foglia di alloro, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per qualche minuto.

Sfumiamo con il vino rosso che facciamo.

Aggiungiamo un paio di cucchiai di passata di pomodoro e completiamo la cottura facendo cuocere per circa trenta minuti.

Prepariamo le crepes:

sbattiamo le uova in una ciotola capiente.

Uniamo a poco a poco la farina alternandola con il latte (temperatura ambiente) e sbattiamo l'impasto utilizzando le fruste.

Sciogliamo il burro a bagnomaria e aggiungiamolo all'impasto.

Competiamo aggiungendo un pizzico di sale e uno di zucchero.

Cuociamo le crepes utilizzando un padellino antiaderente caldo e che avremo unto con un tocchettino di burro, per non fare attaccare la prima crepes.

Cuociamole solo da un lato e capovolgiamola quando la mettiamo nel piatto.

Prepariamo la besciamella:

Sciogliamo il burro a fuoco molto basso per evitare che possa soffriggere.

Togliamo il pentolino dal fuoco, aggiungiamo la farina e giriamo con la frusta per evitare che si possano formare grumi.

Rimettiamo il pentolino sul fuoco, aggiungiamo il latte a poco a poco e continuiamo a girare.

Insaporiamo con il sale e con la noce moscata.

Facciamo cuocere per circa quindici minuti, continuando a girare, fino a quando la salsa si sarà addensata.

Mettiamo una crepe in un piatto, stendiamo un cucchiaio di passata di pomodoro, sistemiamo al centro il ripieno di carne e qualche tocchetto di tuma.

Arrotoliamo la crepe e appoggiamola in una pirofila su cui avremo steso uno strato di passata di pomodoro.

Riempiamo tutte le crepes e quando avremo finito copriamole prima con qualche cucchiaio di passata di pomodoro e poi con la salsa besciamella.

Spolveriamo con del parmigiano grattugiato e gratiniamo in forno, a 180° per circa 20 minuti.

Crema di zucchine.

Ingredienti: zucchine, cipolla, basilico, pecorino grattugiato, sale, olio di oliva.

Soffriggiamo la cipolla fino a farla diventare dorata.
Laviamo le zucchine e tagliamole a tocchetti.

Aggiungiamole alla cipolla, saliamo e facciamo cuocere per qualche minuto.

Copriamole con un bicchiere di acqua, uniamo il basilico tritato e completiamo la cottura.

Quando le zucchine saranno cotte, togliamole dal fuoco e frulliamole.

Condiamo con un filo di olio di oliva, spolveriamo con il percorino grattugiato e serviamo tiepida.

Triglie in salsa all'arancia.

Ingredienti: triglie, cipolla, arancia, vino bianco, limone, zucchero, farina di semola, sale, olio di olliva.

Puliamo e laviamo le triglie (meglio se di media grandezza).

Asciughiamole e infariniamole con la farina di semola.

Friggiamole in abbondante olio di oliva caldo e poi saliamole.

Mettiamole da parte e prepariamo la salsa all'arancia.

Soffriggiamo la cipolla e quando sarà dorata aggiungiamo lo zucchero e mezzo bicchiere di vino.

Facciamo restringere per qualche minuto.

Sbucciamo l'arancia, frulliamola e uniamo il limone spremuto.

Aggiungiamo l'arancia frullata alla cipolla e facciamo restringere per qualche minuto.

Sistemiamo le triglie fritte in una pirofila, copriamo con la salsa all'arancia e gratiniamo in forno per pochi minuti.

Sauro con pesto di capperi.

Ingredienti: sauro, aglio, capperi, olio di oliva, pinoli.

Arrostiamo il sauro sulla brace oppure cuociamolo in forno in una teglia foderata con la carta forno.
Prepariamo il pesto mettendo nel mixer l'aglio, i capperi, l'olio di oliva e i pinoli.
Puliamo il pesce e sistemiamolo in un piatto.
Condiamolo con il pesto.

Pesto agli agrumi.

Ingredienti: aglio, arancia, prezzemolo, foglioline di menta, timo, basilico, sale, olio di oliva, pinoli.

Tritiamo l'aglio e tutte le erbette.

Sistemiamole nel mixer, aggiungiamo un poco di sale, l'olio di oliva e tritiamo.

Uniamo l'arancia spremuta i pinoli e completiamo il pesto.

Ottimo per accompagnare pesci arrostiti o bolliti.

Ruota di pescespada a bagnomaria.

Ingredienti: una fetta intera di pescespada alta un centimetro e mezzo  o due, sale, pepe macinato, foglioline di menta fresca, origano, olio di oliva.

Facciamoci tagliare dal nostro pescivendolo una fetta intera di pescespada alta un centimetro e mezzo oppure due.

Mettiamo il pescespada a marinare, per circa un'ora, in una pirofila con il bordo alto insieme all'olio e alcune foglioline di menta.

Togliamo il pesce dalla marinata e sistemiamolo in una pirofila tonda, con il bordo alto, che abbia lo stesso diametro  della pentola che utilizzeremo.

Aggiungiamo un filo d'olio, alcune foglioline di menta fresca, il pepe macinato e l'origano.

Sistemiamo sul fuoco la pentola piena d'acqua, appoggiamoci sopra la pirofila con il pesce e facciamo cucinare per circa un'ora.

Durante la cottura si formerà una cremina bianca in cui sarà piacevole intingere qualche pezzetto di pane casereccio.
Mangiare caldo.

Gambero di nassa.

                                                        

           Ingredienti: gambero di nassa e limone.

Laviamo il gambero e facciamolo asciugare in uno scolapasta.
Sistemiamolo in un piatto e aggiungiamo il limone premuto.

Carpaccio di carne

Ingredienti: carne, olio di oliva, limone, timo, sale, pepe nero.

Sistemiamo la carne in un piatto da portata.
Condiamola con un filo di olio di oliva, il sale e con il limone.
Aromatizziamola con delle foglioline di timo fresche e con una spolverata di pepe nero macinato.
Mettiamo in frigo e lasciamola macerare per un'ora circa.

Polpette di tonno fresco con finocchietto selvatico.

 

 

Ingredienti: tonno fresco, finocchietto selvatico, pinoli, passulilla, cipolla, pangrattato, pecorino grattugiato, uova, sale, pepe nero, olio di oliva, aceto, zucchero, semi di sesamo.

 

Iniziamo a preparare la salsina per le polpette facendo cuocere la cipolla rossa in un tegame con l'olio di oliva e poi con un bicchiere di acqua.

Quando la cipolla sarà cotta aggiungiamo i pinoli, la passulilla e l'aceto in cui avremo sciolto un cucchiaino di zucchero.

E' importante che l'agrodolce sia leggero in modo che non domini sul sapore del tonno.

Prepariamo nel frattempo le polpette.

Tritiamo il tonno con il coltello a pezzetti piccoli.

Uniamo il finocchietto selvatico bollito e tritato finemente e poi le uova, il pangrattato ed il pecorino grattugiato (poco e non troppo stagionato).

Insaporiamo con il sale e il pepe macinato.

Prepariamo con le mani le polpette e passiamole nei semi di sesamo.

Friggiamo le polpette in una padella con olio di oliva ben caldo.

Uniamo le polpette alla salsa di cipolla e facciamo insaporire per qualche minuto.