frittole e ziringole ... uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria; una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'...; la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure ... fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu; 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi ... pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque ... dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici!!!

sabato 26 marzo 2011

Risotto ai funghi porcini.

Ingredienti: funghi porcini, riso, cipolla, carota, sale, pepe, olio di oliva e prezzemolo.

Prepariamo il brodo vegetale mettendo in un tegame con l'acqua salata una carota intera, una cipolla e del prezzemolo. Facciamo cuocere per circa trenta minuti.
Nel frattempo puliamo i funghi senza lavarli, ma utilizzando un panno umido e tagliamoli a pezzetti non troppo piccoli.
Soffriggiamo in un tegame la cipolla, aggiungiamo i funghi, saliamo, pepiamo e facciamo rosolare per un paio di minuti.
Aggiungiamo il riso, giriamo con un cucchiaio di legno e facciamo rosolare per pochi minuti.
Sfumiamo con del vino rosso, magari lo stesso con cui durante il pasto accompagneremo il risotto.
Poi a poco a poco incominciamo ad aggiungere il brodo e giriamo per non farlo attaccare al fondo.
Continuiamo ad aggiungere brodo e girare fino a quando il riso non sarà cotto.
A questo punto spegniamo, aggiungiamo un poco di parmigiano grattugiato, un filo d'olio e copriamo con il coperchio.
Facciamo riposare due o tre minuti, aggiungimo una manciata di prezzemolo tritato e serviamo.
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