Frittole e ziringole le ricette di nonna maria: Braciole di carne alla messinese.

frittole e ziringole ... uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria; una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'...; la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure ... fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu; 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi ... pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque ... dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici!!!

venerdì 18 marzo 2011

Braciole di carne alla messinese.

Ingredienti: carne (taglio per braciole), aglio, pangrattato, sale, pepe, formaggio grattugiato (metà pecorino e metà parmigiano), olio di oliva, prezzemolo.

Condiamo il pangrattato, con il sale, il pepe nero macinato fresco, il formaggio grattugiato, l'olio di oliva, l'aglio ed il prezzemolo tritati.
Mescoliamo bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Prepariamo un piattino in cui mettermo dell'olio di oliva e un'altro che utilizzeremo come base di appoggio per riempire le braciole.

Bagniamo la fettina di carne nell'olio dal lato che sarà l'interno della braciola.
Mettiamoci all'interno un poco di pangrattato condito e chiudiamo la braciola prima piegando i lati verso l'interno e poi arrotolando in modo che il condimento non fuoriesca dalla braciola.
Inseriamo la braciola in uno spiedino e continuiamo con le altre.
Arrostiamole alle brace girandole prima da un lato e poi dall'altro.

Se non abbiamo la possibilità di arrostirle alla brace cuociamole in forno appoggiandole su un foglio di carta forno.

Non è la stessa cosa ma sono buone lo stesso.