Ingredienti: carciofi, riso, cipolla, prezzemolo, sale, pepe nero macinato, pecorino grattugiato, brodo vegetale (cipolla, sedano, carota), olio di oliva, vino bianco per sfumare.
Puliamo i carciofi in modo da ottenere i cuori, immergiamoli in acqua fredda e limone per una decina di minuti.
Prepariamo il brodo mettendo in un pentolina l'acqua, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzettoni e portiamo a ebollizione.
Soffriggiamo la cipolla nell'olio di oliva aggiungiamo i carciofi che avremo tagliato a fettine, saliamo e pepiamo.
Aggiungiamo il riso e giriamo bene con il cucchiaio di legno.
Dopo un paio di minuti sfumiamo con il vino bianco.
Aggiungiamo il brodo caldo a poco a poco e giriamo frequentemente.
Continuiamo ad aggiungere brodo e girare fino a quando il riso non sarà cotto.
Spegniamo, aggiungiamo il pecorino grattugiato, un filo d'olio e mettiamo il coperchio per un paio di minuti.
Serviamo caldo dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato.
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