Pasta con ricotta fresca.

Si tratta di una ricetta molto semplice e la cui buona riuscita dipende dalla qualità della ricotta.

Io preferisco quella di Montalbano dove ancora si può trovare ricotta che viene fatta in modo artigianale.

Ingredienti: ricotta fresca, noci e nocciole tostate, foglioline di menta, finocchietto selvatico, sale e olio di oliva.

Cuciniamo la pasta, preferibilmente corta, in abbondante acqua salata.

Nel frattempo mettiamo la ricotta in una ciotola, aggiungiamo qualche gheriglio di noce e alcune nocciole tostate tritate.

Condiamo con un filo di olio di oliva e giriamo bene per fare amalgamere tutti gli ingredienti.

Quando la pasta sarà cotta scoliamola e coserviamo un poco di brodo di cottura.

Uniamo la pasta alla ricotta, giriamo e aggiungiamo un poco di brodo di cottura in modo da rendere il condimento cremoso.

Spolveriamo con un trito di cimette di finocchietto selvatico.

Facciamo attenzione a non aggiungerne troppo di brodo altrimenti la pasta nuoterà nell'acquetta.