Laviamo bene la trippa, con acqua corrente.
Aggiungiamo abbondante acqua, saliamo e facciamo cuocere per due ore e mezza o tre ore (fino a quando risulterà morbida alla prova forchetta).
Facciamo soffriggere la cipolla tagliata sottile con l'olio di oliva in una pentola.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e il basilico.
Tagliamo la trippa a striscioline, uniamola alla passata di pomodoro (che deve totalmente coprire la trippa) e pepiamo.
Facciamo cuocere lentamente per circa trenta minuti o quaranta minuti e giriamo ogni tanto con il cucchiaio di legno.
Quando avremo spento il fuoco aggiungiamo il formaggio grattugiato, copriamo con il coperchio per un paio di minuti e serviamo calda.
Il brodo che ci è rimasto possiamo utilizzarlo per preparare una minestra di riso.
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