In una pentola mettiamo a soffriggere la pancetta, la cipolla, la carne tritata, le foglie di alloro,le bacche di ginepro e i chiodi di garofano che a fine cottura toglieremo.
Saliamo, pepiamo e sfumiamo con il vino che faremo evaporare facendo cuocere il ripieno per circa dieci minuti a fuoco vivo.
Spegniamo e aggiungiamo il parmigiano reggiano, l'uovo, la noce moscata e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti.
Mettiamo la farina in una ciotola a fontana, al centro le uova, il sale e l'olio.
Impastiamo bene fino a quando la pasta sarò liscia e omogenea, formiamo un panetto e facciamolo riposare in frigo per circa trenta minuti.
Stendiamo la pasta utilizzando un matterello fino a quando sarà sottile al punto giusto.
Tagliamo la pasta con la rondella a quadrati e mettiamo al centro un cucchiaino di ripieno.
Chiudiamo prima in due, in modo da formare un triangolo, uniamo le punte della base attorno al dito indice e appoggiamo i tortellini su un tovagliolo leggermente infarinato.
Nessun commento:
Posta un commento