Laviamo bene 'a russulidda mettendola in una ciotola conl'acqua e poi togliendola delicatamente con le mani o con una forchetta per lasciare eventuale sabbia sul fondo.
Continuare così due o tre volte.
Soffriggiamo in un tegame l'aglio, aggiungiamo il pesce, saliamo e copriamo con il coperchio.
Scuotiamo il tegame in modo da farla girare senza utilizzare il cucchiaio di legno che potrebbe rovinare il pesce.
Quando 'a russulidda sarà diventata bianca aggiungiamo il peperoncino o il pepe nero, l'origano il prezzemolo tritato e qualche goccio d'aceto.
Facciamo sfumare per un paio di minuti e serviamo calda.
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