Risotto alla zucca d'inverno.

Ingredienti: zucca gialla o d'inverno, riso, aglio, cipolla, brodo (cipolla e carota), una fettina di lardo, pecorino fresco, vino rosé, sale, fogliettina di menta, olio di oliva.

Puliamo la zucca togliendo la parte esterna e i semi. Soffriggiamo l'aglio in olio di oliva, aggiungiamo endo la zucca tagliata a tocchetti e insaporiamo con il sale. Facciamo cuocere per circa dieci minuti.

Prepariamo il brodo portando ad ebollizione in un tegame acqua, una cipolla e una carota.

A questo punto possiamo iniziare a preparare il risotto facendo soffriggere in olio di oliva la cipolla.

Quando la cipolla sarà leggermente appassita aggiungiamo  il riso e giriamo bene con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare sul fondo.

Dopo un paio di minuti sfumiamo con un vino bianco o rosé e poi aggiungiamo la zucca cotta con l'aglio.

Aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta e giriamo in continuazione, in modo da mantenere il riso coperto di brodo ma senza farlo "navigare".

Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza togliamolo dal fuoco, aggiungiamo il pecorino fresco grattugiato.

Mettiamo il coperchio dopo aver fatto amalgamare tutti gli ingredienti e lasciamo riposare per due tre minuti.

A questo punto serviamo dopo aver decorato il risotto con le fogliettine di menta fresca.