Mettiamo le olive in una ciotola con acqua fredda per circa tre o quattro giorni.
Cambiamo l'acqua due volte al giorno.
Quando le olive saranno pronte prepariamo la salamoia mettendo in una boccia capiente l'acqua fredda e il sale e facciomolo sciogliere.
Mettiamo nell'acqua un uovo crudo, dopo averlo lavato, e aggiungiamo sale fino a quando l'uovo non salirà a galla.
A questo punto la salamoia sarà pronta.
Copriamo con rami di finocchio selvatico che aromatiezzeranno le olive e nello stesso tempo mantengono le olive nella salamoia.
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