I totani rossi sono maschi ed hanno la carne più 'tritrigna, mentre quelli chiari sono femmine ed hanno la carne più tenera.
Puliamo, laviamo e tagliamo i totani ad anelli.
Sbattiamo l'uovo e mettiamoci un pizzico di sale.
Prepariamo la farina in un vassoio o in un piatto piano
Passiamo i totani prima nell'uovo e poi nella farina.
Facciamo riscaldare l'olio di oliva in una padella sufficientemente grande e quando caldo, ma non fumante iniziamo a friggere il pesce.
Facciamolo diventare dorato da ambo i lati, per girare è meglio utilizzare una pinza da cucina anzichè la forchetta. Così non pungeremo il pesce che non assorbirà olio all'interno.
Saliamo dopo la cottura così la frittura resterà croccante.
Mangiamo i totani caldi.
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