Tonno con cipollata.

 Ingredienti: tonno a fette, cipolle rosse di tropea, farina, olio di oliva, aceto, zucchero, sale, pepe macinato, menta.



Laviamo ed asciughiamo bene le fette di tonno. E' importante che le fette abbiano un'altezza di un centimetro e mezzo o due altrimenti con la cottura diventa "stopposo" (asciutto) e non sarebbe piacevole mangiarlo.
Infariniamo le fatte di pesce e friggiamole in un padella, con abbondante olio di oliva caldo, da ambedue i lati in modo da farle diventare dorate.
Saliamo e pepiamo.
In un tegame soffriggiamo la cipolla tagliata a pezzettoni, dopo qualche minuto aggiungiamo un goccio d'acqua, il sale, il pepe macinato fresco.

Lasciamo cuocere per circa dieci minuti e poi aggiungiamo l'aceto in cui avremo sciolto tre cucchiaini di zucchero e le foglioline di menta.

Ancora un paio di minuti per fare sfumare l'aceto e la cipollata sarà pronta.

Sistemiamo le fette di tonno nel piatto da portata e appoggiamoci sopra la cipollata.

Questo piatto è ottimo anche freddo quindi possiamo farlo raffreddare un paio d'ore prima di mangiarlo.

Carciofi al limone.

Ingredienti: carciofi, limoni, sale, pepe, aglio (possibilemnte fresco), olio di oliva e prezzemolo.

Puliamo i carciofi, togliendo le foglie esterne, lasciando una parte del gambo e tagliamoli a metà (utilizziamo solo i cuori).
A mano a mano che li puliamo mettiamoli in una ciotola con acqua fredda e limone in modo che non si anneriscano, lasciandoli macerare per circa dieci minuti.

In un tegame mettiamo un dito di acqua, aggiungiamo i carciofi, sistemati uno accanto all'altroe poi l'aglio fresco a fettine, il sale e un limone premuto.

Facciamoli cuocere per circa venti minuti (verifichiamo la cottura con una forchetta perchè dipende dalla qualità) e quando saranno cotti sistemiamoli in un piatto da portata.

Aggiungiamo una spolverata di pepe macinato fresco e del prezzemolo tritato.

Fegato e cuore a bagnomaria con cipollata in agrodolce.

Ingredienti: fettine di fegato e di cuore, cipolla rossa di tropea, bacche di ginepro, sale, pepe, olio, aceto, zucchero, rosmarino

Mettiamo le fettine di fegato e di cuore in una pirofila di vetro, aggiungiamo un filo d'olio, il sale, il pepe, vino rosso, le bacche di ginepro e il rosmarino.
Appoggiamo la pirofila su una pentola che abbia la stessa larghezza della pirofila (in modo che il vapore non fuoriesca) con dell'acqua e mettiamola sul fuoco.
Nel frattempo prepariamo la cipollata facendo soffriggere la cipolla rossa in una padella con l'olio di oliva e saliamo.
 Dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e facciamo cuocere.
Quando sarà morbida sfumiamo con una tazzina di aceto in cui avremo sciolto due cucchiaini di zucchero.
Ogni tanto giriamo le fettine di fegato e cuore e dopo circa quindici minuti aggiungiamo un goccio di vino rosso.
Facciamo cuocere per circa quaranta minuti.
Quando sarà cotto aggiungiamo una macinata di pepe fresco e serviamo accompagnando con la cipollata.

Lasagnette fresche con sugo di maiale e funghi.

 Ingredienti: farina, acqua, sale, uova, un misto di maiale (salsiccia, spezzatino, costolette e carne tritata mista), uova, funghi porcini, passata di pomodoro, estratto di pomdoro, cipolla rossa di tropea, vino, sale e pepe, olio di oliva, ricotta infornata grattugiata.

Iniziamo a preparare il sugo facendo soffriggere una cipolla rossa di tropea lentamente in olio di oliva. E' preferibile utilizzare un tegame in terracotta per preparare questo sugo.

Prepariamo nel frattempo le polpettine con la carne tritata e unendovi l'uovo, il sale, il pepe e un goccetto d'acqua. Lavoriamo bene l'impasto in modo che questo risulti morbido e poi soffriggiamo le polpette in olio di oliva caldo.

Nel frattempo aggiungiamo al soffritto di cipolla le costolette di maiale e la salsiccia. Facciamo rosolare per qualche minuto, sfumiamo con del vino rosso e aggiungiamo la passata di pomodoro e un cucchiaio di estratto di pomodoro. Regoliamo di sale e pepe.

Facciamo cuocere lentamente il sugo, facendolo ... pippiare per diverse ore e non dimentichiamo di aggiungere le polpettine fritte precedentemente e i funghi porcini saltati per un paio di minuti nell'olio caldo.

Messo il sugo a pippiare possiamo preparare le lasagnette.

Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola la farina (500 gr.), le uova (2), il sale e l'acqua tiepida che sarà necessaria a rendere l'impasto consistente. Lavoriamo bene l'impasto e suddividiamolo in diverse parti che provvederemo a stenedere con il matterello una per volta.

 Stirata la pasta provvediamo a spolvararla con della farina, pieghiamola in tre parti e tagliamo le lasagnette della larghezza preferita.

Sistemiamo le lasagnette su un tovagliolo leggermente infarinato.

Portiamo ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente, aggiungiamo un filo d'olio e immergiamoci la pasta con delicatezza.

Scoliamola al dente, sistemiamola in una ciotola, aggiungiamo il sugo e spolveriamo con la ricotta infornata grattugiata.

Biancomangiare con pinoli e uva passa.

Ingredienti: 1 litro di latte, 80 grammi di amido, pinoli, uva passa, 250 grammi di zucchero, cannella e foglie d'arancio, di limone o di alloro.

Mettiamo in un tegame lo zucchero, l'amido e aggiungiamo a poco a poco il latte, lavorando con un frustino per evitare che si formino grumi.

Aggingiamo le foglie di alloro e di limone o arancia.

Incominciamo a far cuocere tenendo il fuoco basso.

Facciamo cuocere la crema per circa quindici minuti (sempre a fuoco basso) e continuiamo a girare, facendo molta attenzione ai bordi del tegame perché la crema potrebbe scurirsi in questi punti e macchiare il biancomangiare.

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza togliamola dal fuoco e aggiungiamo i pinoli, l'uva passa ammollata, la cannella. Togliamo le foglie di alloro e limone utilizzando una pinza.

Continuiamo a girare per qualche minuto e poi sistemiamo la crema in uno stampo oppure in quelle belle formine di terracotta che rappresentano frutta (gli stampi o le formine devono essere precedentemente bagnate).

Facciamo raggiungere la temperatura ambiente e poi mettiamo per un paio d'ore in frigo.

Togliere dallo stampo e completariamo decorando con una spolverata di cannella.

Focaccia ripiena

Ingredienti: farina, lievito, acqua, patate, prosciutto crudo a tocchetti, speck a tocchetti, fontina, gorgonzola, pangrattato tostato, pinoli, uvetta, scarola, olio, sale e pepe.

Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola la farina a fontanella, al centro il lievito che scioglieremoo con acqua tiepida. Lavoriamo l'impasto, aggiungiamo un filo d'olio e il sale e comploetiamo la lavorazione.

Facciamo lievitare l'impasto coprendolo con un tovagliolo bianco e poi con una coperta.

Prepariamo il ripieno. Bolliamo le patate e poi tagliamole a tocchetti.

Facciamo bollire in una pentola l'acqua e aggiungiamoci la scarola precedentemente lavata, lasciamola cuocere per cinque minuti e scoliamola.

In una padella tostiamo il pangrattato e poi aggiungiamo i pinoli, l'uva passa e una macinata di pepe.

Tgliamo a tocchetti la fontina, il gorgonzola, il prosciutto e lo speck.

Dividiamo la pasta lievitata in due e stendiamola formando due dischi. Il primo mettiamolo alla base della pirofila dopo averla foderata con un foglio di carta forna precedentemente bagnata e strizzata.

Aggiungiamo gli ingredienti iniziando dalle patate e ultimando con il formaggio.

Copriamo con il secondo disco e con i ritagli di pasta prepariamo delle decorazioni.

Cuociamo in forno per circa 30 minuti a 200° e inseriamo il grill negli ultimi cinque minuti.

Serviamo tiepida.

Occhiate all'arancia.

 Ingredienti: occhiate, aglio, arancia, timo, olio di oliva, sale e pepe.
Lavare le occhiate e sistemarle in una pirofila che abbiamo foederato con la carta forno.
Sistemiamo nella pancia del pesce uno spicchietto d'aglio e un piccolo rametto di timo.
Inumidiamo con un filo d'olio, mettiamo qualche scorzetta di buccetta d'arancia e mezzo bicchiere di spremuta d'arancia.
Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 180° per circa mezz'ora.
Serviamo calde.