frittole e ziringole ... uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria; una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'...; la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure ... fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu; 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi ... pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque ... dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici!!!

martedì 12 luglio 2011

Tonno bollito ca' cipuddata.


Ingredienti: tonno, cipolla rossa, sale, pepe nero, foglioline di menta, aceto, olio di oliva.

Mettiamo a bollire una pentola con l'acqua.
Laviamo il tonno e quando l'acqua è in ebollizione mettiamolo a cucinare.

Nel frattempo puliamo le cipolle e tagliamole in lungo a fette di diversi millimetri di spessore.

Friggiamo la cipolla e insaporiamola con sale e pepe macinato.

Quando la cipolla avrà raggiunta un bel colore dorato aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e completiamo la cottura fino a quando non sarà diventata morbida.
A questo punto sfumiamola con l'aceto e aggiungiamo le foglioline di menta.
Quando il tonno sarà cotto togliamolo dall'acqua e quando si sarò raffreddato un poco puliamolo.
Sistemiamo il tonno in un piatto da portata e copriamolo con la "cipuddata".
Facciamo insaporire per almeno mezz'ora.

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