Frittata di asparagi e ricotta fresca.

Ingredienti: uova, asparagi selvatici, cipolla, ricotta fresca, prezzemolo, sale, pepe nero, olio di oliva.

Facciamo soffriggere la cipolla lentamente con l'olio di oliva.

Laviamo gli asparagi selvatici e spezziamoli con le mani fino a quando arriviamo alla parte dura.

Uniamo gli asparagi alla cipolla mettendo da parte le cimette.

Dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e completiamo la cottura.

Sbattiamo le uova e aggiungiamo il prezzemolo tritato, il sale, il pepe macinato fresco e la ricotta e le cimette di asparagi.

Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo agli asparagi.

Cuociamo la frittata da ambo i lati.