Melanzane ad insalata.

Ingredienti: melanzane, aglio, origano, menta, sale, pepe nero macinato, olio di oliva.

Laviamo e tagliamo a grandi spicchi le melanzane.

Facciamole cuocere in un tegame con poca acqua calda e salata.

Dopo circa dieci o quindici minuti scoliamo le melanzane e lasciamole a colare fino a quando non avranno perso tutta l'acqua.

Condiamo le melanzane in una ciotola unendo l'aglio tritato, l'origano, la menta, una macinata di pepe nero e un filo d'olio.

Lasciamole riposare un'oretta prima di mangiarle.

Cavolfiore in agrodolce.

Ingredienti: cavolfiore, aglio, passulilla. pinoli, sale, pepe, aceto, zucchero e olio di oliva.

Puliamo e laviamo il cavolfiore evendo cura di non rovinare i ciuffetti.

Saltiamo l'aglio con l'olio di oliva in un tegame.

Aggiungiamo il cavolfiore appoggiando il cavolfiore dal gambo.

Saliamo, pepiamo e dopo qualche minuto aggiungiamo la passulilla e i pinoli.

Facciamo cuocere per circa quindici minuti a fuoco lento e se è necessario aggiungiamo un bicchier d'acqua.

Non utilizziamo il cucchiaio di legno perchè rischieremmo di trasformarlo in "pappetta".

Prepariamo l'agrodolce sciogliendo lo zucchero nell'aceto e uniamolo al cavolfiore.

Facciamo sfumare per qualche minuto.

Buonissimo sia caldo che freddo.

Sformato di patate e minestra selvatica.

Ingredienti: patate, minestra selvatica, uova, pancetta, sale, pepe, olio di oliva, pecorino grattugiato.

Laviamo, peliamo e tagliamo le patate a cubetti.

Cuociamole in forno con olio di oliva, dopo averle salate e pepate, utilizzando una pirofila.

Nel frattempo laviamo e bolliamo la minestra selvatica per circa dieci minuti.

Scoliamo la minestra e tagliamola a pezzetti.

Quando le patate saranno cotte aggiungiamo la minestra e la pancetta a cubetti.

Sbattiamo le uova, saliamo, pepiamo e aggiungiamo una manciata di pecorino grattugiato.

Uniamo le uova alle patate e facciamo cuocere in forno, a temperatura moderata, per circa trenta minuti.

Ottimo sia caldo che freddo.

Sformato di riso al radicchio con salsa di gorgonzola.

Ingredienti: riso basmati, radicchio trevigiano, provoletta, provoletta affumicata, parmigiano grattugiato,  gorgonzola, cipolla, olio di oliva, burro, sale e pepe.

Laviamo il radicchio,  asciughiamolo e tagliamolo a pezzetti.

Saltiamo in un tegame la cipolla e aggiungiamo il radicchio.

Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per circa dieci minuti con fuoco intenso per evitare che il radicchio mandi troppa acqua e quindi risulti bollito.

Cuociamo il riso al dente in acqua salata.

Nel frattempo tagliamo le provolette a cubetti.

Dopo aver scolato il riso aggiungiamo prima il radicchio e poi la provoletta e il pecorino grattugiato.

Mescoliamo bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungiamo con l'olio di oliva uno stampo da forno e facciamo cuocere a temperatura moderata per circa venti minuti.

Lasciamo riposare per almeno dieci minuti.

Fondiamo il gorgonzola con il burro a bagnomaria.

Copriamo lo sformato, dopo averlo girato, con la salsa di gorgonzola.

Gnocchi di ricotta in brodo di scarola.

Ingredienti: ricotta fresca, scarola, uova, formaggio grattugiato, farina, sale, olio di oliva e noce moscata.

Laviamo la scarola, tagliamola a pezzetti piccoli.

Facciamo cuocere la scarola in un tegame con acqua e sale.

Nel frattempo  lavoriamo la ricotta con una forchetta.

Aggiungiamo l'uovo, la farina, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Lavoriamo ancora bene l'impasto con la forchetta.

Utilizzando un cucchiaino formiamo gli gnocchi e buttiamoli nella scarola in brodo.

Facciamoli cuocere circa un paio di minuti.

Aggiungiamo un filo d'olio e mangiamo caldi.

Possiamo spolverare con del formaggio grattugiato.

Marmellata di cotogne.

Ingredienti; mele cotogne, limoni, zucchero.

Laviamo bene le cotogne e mettiamole in una pentola sufficientemente grande.

Affettiamo i limoni, uniamoli alle cotogne e copriamo con l'acqua.

Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere fino a quando saranno cotte.

Togliamole dall'acqua, lasciamole intiepidire,e tagliamole a metà.

Togliamo i semi e passiamo la polpa con il passaverdura, utilizzando il disco grosso.

Pesiamo le cotogne e aggiungiamo il peso uguale di zucchero.

Io preferisco utilizzare una minore quantità di zucchero, circa metà peso della frutta.

Mettiamo tutto di nuovo sul fuoco moderato e facciamo stringere girando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Mettiamo la marmellata nelle bocce di vetro.

Chiudiamo le bocce ermeticamente e facciamole bollire, dopo averle coperte d'acqua, per circa trenta minuti.

  

Lasciamo raffreddare le bocce prima di tirarle fuori dalla pentola.

Pasta alla carbonara con carciofi.

Ingredienti: carciofi, cipollotto fresco, guanciale, pasta corta (caserecce, spaccatelle), uova, pecorino, sale, pepe macinato, olio di oliva.

Mettiamo a bollire la pentola per la pasta.

Soffriggiamo il cipollotto fresco con l'olio di oliva in una padella.

Puliamo i carciofi in modo da ottenere i cuori, tagliamoli a fettine e aggiungiamoli al cipollotto.

Tagliamo il guanciale e aggiungiamolo ai carciofi.

In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo il pecorino grattugiato e maciniamo il pepe.

Cuciniamo la pasta al dente e scoliamola.

Aggiungiamo alle uova la pasta e il sughetto di carciofi e guanciale.

Se necessario aggiustiamo con il pecorino e un'altra spolverata di pepe.

Da molti la pasta viene rimessa nella pentola, dopo scolata, e viene aggiungo l'uovo.

In questo modo l'uovo si rapprende troppo, invece l'uovo con il pecorino deve formare una crema consistente e non essere soffritto.