Allittiratu in salsa. (Calandra)

Oggi il pescivendolo mi ha fatto scoprire un altro pesce l'allittiratu. Si tratta di pesce che appartiene alla famiglia del tonno. Gustosissimo ... provare per credere!!!

Ingredienti: allittiratu, salvia, alloro, basilico, timo, capperi, aglio, cipolla, olio di oliva.

Cuociamo l'allittiratu a vapore per circa trenta minuti mettendo nell'acqua la salvia, l'alloro e il timo.

Nel frattempo cucociamo per una decina di minuti dei pomodori, ben maturi e tagliati a pezzetti, insieme a un paio di spicchi d'aglio e una cipolla.

Al pomodoro aggiungiamo i capperi e abbondante basilico.

Passiamo tutto con il frullatore fino a quando avremo ottenuta una salsa delicata.

Puliamo i filetti di pesce e sistemiamoli in un piatto da portata.

 

Condiamo con la salsa di pomodori e aromi.

Coniglio al forno.

Ingredienti: coniglio, cipolla, carota, capperi, patate, pomodori, olive verdi, sale, pepe e olio di oliva.

Sistemiamo il coniglio tagliato a pezzi in una pirofila.

Uniamo la cipolla tagliata a pezzettoni, le carote, le olive verdi snocciolate e i capperi.

Insaporiamo con il sale, il pepe macinato, l'olio di oliva e mettiamo in forno a temperatura media.

Facciamo rosolare il coniglio da ambo le parti e facciamo cuocere per circa venti minuti.

Nel frattempo peliamo le patate e mettiamole in acqua fredda.

Aggiungiamo le patate, i pomodori dopo averli pelati e tagliati a pezzetti.

Completiamo la cottura e mangiamolo caldo.

Segale con patate al pomodoro.

Ingredienti: Segale, patate, passata di pomodoro, sale, pepe, olio di oliva.

Laviamo le segale e cuociamole in un tegame con poca acqua e a fuoco basso.

A metà cottura appoggiamo le patate sulle segale, saliamo, mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura sempre a fuoco basso.

Dopo circa dieci minuti aggiungiamo la passata di pomodoro e spolveriamo con una macinata di pepe fresco.

A cottura completata condiamo con un filo di olio di oliva.

Crostata con marmellata di fichi.

Ingredienti: 250 grammi di farina di grano duro, 500 grammi di farina 00, 200 grammi di zucchero, 200 grammi di burro o di margarina, 4 tuorli d'uovo e qualche cucchiaio di acqua fredda.

Mescoliamo la farina di grano duro e quella 00 in una ciotola.

Uniamo il burro (temperatura ambiente) tagliato a pezzetti.

Lavoriamo l'impasto per qualche minuto e poi aggiungiamo i tuorli uno alla volta.

Continuiamo a lavorare l'impasto e aggiungiamo l'acqua fredda necessaria.

Avvolgiamo l'impasto con la pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo per circa un'ora.

Riscaldiamo il forno a 200° e nel frattempo imburriamo la teglia da crostata.

Spolveriamo la teglia con un poco di farina.

Stendiamo l'impasto nella tortiera e creiamo un bordo di circa due centimetri.

Pungiamo con una forchetta la pasta frolla (per non fare gonfiare al centro la crostata durante la cottura in forno).

Aggiungiamo la marmellata e con i ritagli della pasta frolla prepariamo delle striscioline con cui decoreremo la crostata.

Cuociamo in forno per circa 20 o trenta minuti.

Facciamo raffreddare prima di mangiarla.

Castagne bollite.

Ingredienti: castagne, sale e foglie di alloro.

Mettiamo le castagne in una pentola con l'acqua.

Aggiungiamo il sale e le foglie di alloro.

Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per circa 40 - 50 minuti.

Zucchine a minestra.

Ingredienti: zucchine, cipolla, sedano, patate, pomodorini, sale, pecorino grattugiato.

Tagliamo a pezzetti le zucchine, la cipolla, il sedano, le patate e i pomodorini (dopo averli pelati).

In un tegamo di terracotta mettiamo abbondante acqua e facciamola intiepidire.

A questo punto aggiuingiamo tutte le verdure e il sale.

Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per circa un'ora.

Quando la minestra sarà cotta aggiuingiamo un filo d'olio e una manciata di pecorino grattugiato.

Gatto' di patate e melanzane.

Ingredienti: patate, melanzane, pecorino grattugiato, tuma o provola fresca, uova, pangrattato, prezzemolo, latte, sale, pepe, olio di oliva.

Mettiamo le melanzane sotto sale, dopo averle lavate e affettate, e lasciamole per circa un'ora.

Possziamo, in alternativa, utilizzare melanzane arrostite per preparare una ricetta più leggera.

Bolliamo le patate e quando saranno cotte passiamole.

Aggiungiamo il pecorino grattugiato, le uova, un goccio di latte per rendere l'mpasto morbido e il prezzemolo tritato.

Amalgamiamo bene l'impasto.

Strizziamo bene le melanzane con le mani e friggiamole nell'olio caldo.

Ungiamo una pirofila con l'olio di oliva e spolveriamo con il pangrattato.

Sistemiamo sul fondo metà del composto di patate, aggiungiamo uno strato di tuma o provola tagliata a fettine e uno strato di melanzane fritte.

Copriamo con l'altra metà del composto di patate, spolveriamo con il pangrattato, un filo d'olio  e cuociamo in forno per circa trenta minuti a 180°.

Lasciamolo intiepidire prima di tagliarlo.