Ingredienti: fettine di fegato e di cuore, cipolla rossa di tropea, bacche di ginepro, sale, pepe, olio, aceto, zucchero, rosmarino
Mettiamo le fettine di fegato e di cuore in una pirofila di vetro, aggiungiamo un filo d'olio, il sale, il pepe, vino rosso, le bacche di ginepro e il rosmarino.
Appoggiamo la pirofila su una pentola che abbia la stessa larghezza della pirofila (in modo che il vapore non fuoriesca) con dell'acqua e mettiamola sul fuoco.
Nel frattempo prepariamo la cipollata facendo soffriggere la cipolla rossa in una padella con l'olio di oliva e saliamo.
Dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere d'acqua e facciamo cuocere.
Quando sarà morbida sfumiamo con una tazzina di aceto in cui avremo sciolto due cucchiaini di zucchero.
Ogni tanto giriamo le fettine di fegato e cuore e dopo circa quindici minuti aggiungiamo un goccio di vino rosso.
Facciamo cuocere per circa quaranta minuti.
Quando sarà cotto aggiungiamo una macinata di pepe fresco e serviamo accompagnando con la cipollata.
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