Ciampina al forno alla maniera di Angela

Ingredienti: un pezzo pulito ed intero di ciampina, sale, olio di oliva, pepe, prezzemolo, limone e cognac.
Fare riscaldare il forno ad alta temperatura.
Mettere in una ciotola l'olio, il sale, il pepe e bagnarvi la carne.
Sistemare la carne in una teglia e metterla in forno per cinque - sette minuti (secondo la grandezza).
Fare raffreddare e tagliare a fettine.
Preparare una salsina con il sughetto della carne, olio di oliva, aglio e prezzemolo tritati e quyalche goccia di cognac.

Focaccia alla messinese.

  

Ingredienti: per l'impasto: 500 gr. di farina, un panetto di lievito di birra, sale, acqua quanto basta. Per il condimento: scarola, pomodorini, tuma, acciughe, pepe macinato fresco e olio di oliva.

Sistemare la farina a fontanella in una grande ciotola. Prepare dell'acqua tiepida e sciogliere al centro della fontanella il lievito. Lavorare l'impasto, aggiungendo l'acqua tiepida necessaria, con tutte e due le mani fino a quando non sarà diventato morbido.

Aggiungere un filo d'olio di oliva, il sale e lavorare ancora qualche minuto.

Coprire la ciotola prima con un panno bianco e poi con una coperta di lana. Lasciare riposare circa tre o quattro ore. Se si sta preparando la focaccia per la cena conviene preparare l'impasto subito dopo pranzo.

Nel frattempo lavare bene la scarola, asciugarla e tagliarla a pezzetti.
Tagliare i pomodorini e condirli con dell'olio, fare a pezzetti i filetti di acciuga e la tuma fresca.

Stendere la pasta in una teglia dopo averla foderata con la carta forno spennellata con dell'olio di oliva in modo che non sia alta più di un paio di circa tre millimetri.

Appoggiare sulla pasta, schiacciando leggermente i pezzetti di acciuga, la tuma a pezzetti, la scarola e infine i pomodorini a pezzetti.

L'ordine è importante perchè il formaggio e la scarola hanno bisogno dell'umidità del pomodoro per non asciugarsi e bruciacchiarsi.

Mettere in forno a 180 gradi per 30 o 40 minuti (fino a quando la base della focaccia non sarà diventata dorata).

Uscita la focaccia dal forno spolverare con il pepe macinato al momento, trasferire su un tagliere, fare a pezzetti e servire calda.

Tortino di patate.

Ingredienti: patate, salsa di pomodoro, tuma fresca, basilico, olio di oliva.
Tagliare le patate a fettine sottili e metterle in acqua ghiacciata per evitare che diventino nere.
Prendere una pirofila, spennellare il fondo con olio di oliva e metterci uno strato di salsa di pomodoro abbondante.
Continuare facendo uno strato di patate, poi ancora uno abbondante di salsa di pomodoro e la tuma tagliata a pezzetti.
Fare un secondo strato, aggiungere qualche foglia di basilico e mettere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
In alternativa si posson utilizzare le patate bollite e poi tagliate a fettine sottili. In questo caso si potrà mettere meno salsa di pomodoro e saranno sufficienti 20 minuti in forno.

Uova con cipollotti freschi.

Ingredienti: uova, cipollotti freschi, sale, pepe, mentuccia fresca, olio di oliva e aceto.

Soffriggere i cipollotti freschi, comprese le code, in una padella con l'olio di oliva, aggiungere la mentuccia fresca, dopo qualche secondo l'aceto e lasciare sfumare per un paio di minuti.

Aggiungere le uova, il sale e macinare del pepe e coprire con un coperchio.

Quando l'albume si sarà rassodato togliere dal fuoco e servire.

Brodo di polpettine.

Ingredienti: carne macinata, uova, pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale.

Impastiamo la carne macinata con le uova, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Lavoriamo bene l'impasto fino a quando sarà diventato morbido.
Prepariamo delle piccole polpettine tonde.
Mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua e quando questa sarà tiepida aggiungiamo le polpettine.
Facciamo cuocere per circa un'ora così il brodo verrà particolarmente gustoso.
Aggiungiamo della pastina (se piace all'uovo) del formato preferito.
Serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Spaghettini con sughetto di carciofi

Ingredienti: carciofi, aglio, capperi, prezzemolo, olio di oliva, spaghettini o fitelini, sale e pepe.
Tagliamo i gambetti ai carciofi e puliamoli conservando la parte tenera.
Laviamo i carciofi e mettiamoli uno accanto all'altro in un tegame.
Aggiungiamo i gambetti dei carciofi puliti, gli spicchi d'aglio, i capperi ed il prezzemolo tritato.
Condiamo con abbondante olio, saliamo e pepiamo.
Facciamo cuocere per dieci minuti, aggiungiamo due, tre dita d'acqua e facciamo cuocere lentamente fino a quando i carciofi non saranno cotti.
Se necessario aggiungiamo ancora dell'acqua, facendo però attenzione a non far diventare il sughetto troppo lento.
Cuociamo gli speghetti (per gli appassionati i fitelini) e facciamoli cuocere al dente.
Nel frattempo tiriamo fuori i carciofi, mettiamoli in un piatto da portata con il bordo alto in modo da farli stare in piedi e schiacciamo con una forchetta i gambetti dei carciofi che nel frattempo saranno diventati morbidi.
Scoliamo la pasta e passiamola per un paio di minuti nella pentola con il sughetto.
Serviamo con una spolverata di pepato grattugiato.

Segale e patate.

Ingredienti: Segale, patate, aglio, passata di pomodoro, olio di oliva, sale e peperoncino.
Laviamo le segale e mettiamole in un tegame con poca acqua salata.
Peliamo le patate, tagliamole in quattro spicchi e mettiamole nel tegame sopra le segale.
Soffriggiamo in una padella lo spicchio d'aglio e poi aggiungiamo la passata di pomodoro.
A questo punto aggiungiamo le segale e le patate alla passata di pomodoro e mettiamo un poco di peperoncino piccante.
Lasciamo amalgamare il tutto per qualche minuto e serviamo caldo.