Polenta e fagioli.

Ingredienti: farina di mais, fagioli, acqua, sale, olio di oliva.

Cuociamo i fagioli in acqua salata.

Facciamo bollire l'acqua salata in una pentola possibilmente di rame.

Quando l'acqua bolle aggiungiamoci poco a poco la farina e giriamo in continuazione con una frusta.

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza togliamo la pentola da fuoco.

Mettiamo la polenta nei piatti e condiamo con i fagioli lessati.

Agnello con capperi e carciofi. (spaghetti)

Ingredienti: agnello tagliato a spezzatino, capperi, carciofi, aglio, cipolla, farina, vino bianco, sale, pepe macinato, origano e olio di oliva.

Soffriggiamo l'glio e la cipolla nell'olio di oliva.

Infariniamo l'agnello e aggiungiamolo al soffritto.

Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo qualche cucchiaio di passata di pomodoro.

Uniamo qualche cucchiaio di acqua e continuiamo la cottura a fuoco lento.

Nel frattempo puliamo i carciofi, tagliamoli a fettine e mettiamoli in acqua e limone per non farli annerire.

  

Uniamo i carciofi,  i capperi e l'origano alla carne e completiamo la cottura.

E di questi spaghetti con il sughetto ... vogliamo parlarne!!!

Pane e ziringole.

Quante sere trascorse attorno al braciere ... ad arrostire le fette di pane ... vero, di frumento di "losi" (terre forti diceva mio nonno)! Il profumo aleggiava per tutta la stanza!! E poi l'imbottitura con una bella fette di ziringole ... e vai!!!

Polenta con ziringole.

Ingredienti: farina di granturco, sale, acqua, ziringole.

Portiamo ad ebollizione l'acqua salata.

Aggiungiamo lentamente la farina a pioggia e contemporaneamente giriamo costantemente utilizzando una frusta.

Facciamo cuocere per circa trenta minuti continuando a girare con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo mettiamo nei piatti le ziringole tagliate a dadini.

Versiamo la polenta calda nei piatti e aspettiamo un paio di minuti in modo che le ziringole possano sciogliersi.

Agnello al profumo del mediterraneo (finocchietto selvatico e buccette di mandarino).

Ingredienti: agnello, cipolla, aglio, finocchietto selvatico, buccette di mandarino, vino rosso, olio di oliva, sale e pepe.

Soffriggiamo in un tegame i pezzi di agnello da ambo i lati, con l'olio di oliva.

Insaporiamo con sale e pepe fresco macinato.

Dopo qualche minuto sfumiamo l'agnello con vino rosso.

Dopo averlo fatto evaporare aggiungiamo il finocchietto selvatico e le buccette di mandarino.

Aggiungiamo un poco di acqua calda e completiamo la cottura facendo attenzione che non si asciughi.

Cavolfiore stufato al pomodoro (Pasta).

Ingredienti: cavolfiore, aglio, passata di pomodoro, pecorino grattugiato, sale, pepe macinato, olio di oliva.

Puliamo e laviamo il cavolfiore.

Soffriggiamolo in un tegame con uno spicchietto d'aglio e olio di oliva.

Insaporiamo con il sale e il pepe macinato fresco.

Dopo qualche minuto abbassiamo il gas, scuotiamo il tegame per evitare che il cavolfiore si attacchi al fondo e mettiamo il coperchio in modo che possa iniziare la cottura con il proprio vapore.

Trascorsi circa dieci minuti aggiungiamo la passata di pomodoro.

e completiamo la cottura.

Ottimo caldo con una spolverata di pecorino grattugiato.

Si tratta di uno squisitto condimento per la pasta.

Cuciniamo la pasta al dente in acqua salata e dopo averla scolata rimettiamola sul fuoco insieme al sugo di cavolfiore.

Facciamo insaporire per qualche minuto e tolta dal fuoco aggiungiamo il pecorino grattugiato.

Frittata di ricotta e pomodori secchi.

Ingredienti: uova, ricotta fresca, cannella, pomodori secchi, origano, mollica, pecorino stagionato, sale, pepe e olio di oliva.

Sbattiamo le uova con il sale e il pepe macinato fresco.

Aggiungiamo la ricotta fresca, il pangrattato tostato e i pomodori secchi a pezzetti.

Profumiamo con la cannella, l'origano e il pecorino stagionato grattugiato.

Riscaldiamo l'olio in una padella e uniamo il composto.

Friggiamo la frittata da ambo i lati e mangiamola calda.