Sformato di riso al radicchio con salsa di gorgonzola.

Ingredienti: riso basmati, radicchio trevigiano, provoletta, provoletta affumicata, parmigiano grattugiato,  gorgonzola, cipolla, olio di oliva, burro, sale e pepe.

Laviamo il radicchio,  asciughiamolo e tagliamolo a pezzetti.

Saltiamo in un tegame la cipolla e aggiungiamo il radicchio.

Saliamo, pepiamo e facciamo cuocere per circa dieci minuti con fuoco intenso per evitare che il radicchio mandi troppa acqua e quindi risulti bollito.

Cuociamo il riso al dente in acqua salata.

Nel frattempo tagliamo le provolette a cubetti.

Dopo aver scolato il riso aggiungiamo prima il radicchio e poi la provoletta e il pecorino grattugiato.

Mescoliamo bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungiamo con l'olio di oliva uno stampo da forno e facciamo cuocere a temperatura moderata per circa venti minuti.

Lasciamo riposare per almeno dieci minuti.

Fondiamo il gorgonzola con il burro a bagnomaria.

Copriamo lo sformato, dopo averlo girato, con la salsa di gorgonzola.

Gnocchi di ricotta in brodo di scarola.

Ingredienti: ricotta fresca, scarola, uova, formaggio grattugiato, farina, sale, olio di oliva e noce moscata.

Laviamo la scarola, tagliamola a pezzetti piccoli.

Facciamo cuocere la scarola in un tegame con acqua e sale.

Nel frattempo  lavoriamo la ricotta con una forchetta.

Aggiungiamo l'uovo, la farina, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.

Lavoriamo ancora bene l'impasto con la forchetta.

Utilizzando un cucchiaino formiamo gli gnocchi e buttiamoli nella scarola in brodo.

Facciamoli cuocere circa un paio di minuti.

Aggiungiamo un filo d'olio e mangiamo caldi.

Possiamo spolverare con del formaggio grattugiato.

Marmellata di cotogne.

Ingredienti; mele cotogne, limoni, zucchero.

Laviamo bene le cotogne e mettiamole in una pentola sufficientemente grande.

Affettiamo i limoni, uniamoli alle cotogne e copriamo con l'acqua.

Portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere fino a quando saranno cotte.

Togliamole dall'acqua, lasciamole intiepidire,e tagliamole a metà.

Togliamo i semi e passiamo la polpa con il passaverdura, utilizzando il disco grosso.

Pesiamo le cotogne e aggiungiamo il peso uguale di zucchero.

Io preferisco utilizzare una minore quantità di zucchero, circa metà peso della frutta.

Mettiamo tutto di nuovo sul fuoco moderato e facciamo stringere girando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Mettiamo la marmellata nelle bocce di vetro.

Chiudiamo le bocce ermeticamente e facciamole bollire, dopo averle coperte d'acqua, per circa trenta minuti.

  

Lasciamo raffreddare le bocce prima di tirarle fuori dalla pentola.

Pasta alla carbonara con carciofi.

Ingredienti: carciofi, cipollotto fresco, guanciale, pasta corta (caserecce, spaccatelle), uova, pecorino, sale, pepe macinato, olio di oliva.

Mettiamo a bollire la pentola per la pasta.

Soffriggiamo il cipollotto fresco con l'olio di oliva in una padella.

Puliamo i carciofi in modo da ottenere i cuori, tagliamoli a fettine e aggiungiamoli al cipollotto.

Tagliamo il guanciale e aggiungiamolo ai carciofi.

In una ciotola sbattiamo le uova, aggiungiamo il pecorino grattugiato e maciniamo il pepe.

Cuciniamo la pasta al dente e scoliamola.

Aggiungiamo alle uova la pasta e il sughetto di carciofi e guanciale.

Se necessario aggiustiamo con il pecorino e un'altra spolverata di pepe.

Da molti la pasta viene rimessa nella pentola, dopo scolata, e viene aggiungo l'uovo.

In questo modo l'uovo si rapprende troppo, invece l'uovo con il pecorino deve formare una crema consistente e non essere soffritto.

Pizzaiola di carne.

Ingredienti: carne (tagliata sottile), patate, passata di pomodoro, aglio, sale, origano, olio di oliva.

Facciamo soffriggere l'aglio (facciamo attenzione a non bruciarlo, bastano pochi secondi di disattenzione!!!), togliamolo e aggiungiamo la passata di pomodoro.

Peliamo le patate, tagliamole a fettine sottili (lo stesso spessore della carne) e aggiungiamole alla passata.

Quando saranno quasi cotte uniamo le fette di carne e saliamo.

  

Facciamo cuocere ancora una decina di minuti e profumiamo con una spolverata di origano.

Allittiratu in salsa. (Calandra)

Oggi il pescivendolo mi ha fatto scoprire un altro pesce l'allittiratu. Si tratta di pesce che appartiene alla famiglia del tonno. Gustosissimo ... provare per credere!!!

Ingredienti: allittiratu, salvia, alloro, basilico, timo, capperi, aglio, cipolla, olio di oliva.

Cuociamo l'allittiratu a vapore per circa trenta minuti mettendo nell'acqua la salvia, l'alloro e il timo.

Nel frattempo cucociamo per una decina di minuti dei pomodori, ben maturi e tagliati a pezzetti, insieme a un paio di spicchi d'aglio e una cipolla.

Al pomodoro aggiungiamo i capperi e abbondante basilico.

Passiamo tutto con il frullatore fino a quando avremo ottenuta una salsa delicata.

Puliamo i filetti di pesce e sistemiamoli in un piatto da portata.

 

Condiamo con la salsa di pomodori e aromi.

Coniglio al forno.

Ingredienti: coniglio, cipolla, carota, capperi, patate, pomodori, olive verdi, sale, pepe e olio di oliva.

Sistemiamo il coniglio tagliato a pezzi in una pirofila.

Uniamo la cipolla tagliata a pezzettoni, le carote, le olive verdi snocciolate e i capperi.

Insaporiamo con il sale, il pepe macinato, l'olio di oliva e mettiamo in forno a temperatura media.

Facciamo rosolare il coniglio da ambo le parti e facciamo cuocere per circa venti minuti.

Nel frattempo peliamo le patate e mettiamole in acqua fredda.

Aggiungiamo le patate, i pomodori dopo averli pelati e tagliati a pezzetti.

Completiamo la cottura e mangiamolo caldo.