Biancomangiare con pinoli e uva passa.

Ingredienti: 1 litro di latte, 80 grammi di amido, pinoli, uva passa, 250 grammi di zucchero, cannella e foglie d'arancio, di limone o di alloro.

Mettiamo in un tegame lo zucchero, l'amido e aggiungiamo a poco a poco il latte, lavorando con un frustino per evitare che si formino grumi.

Aggingiamo le foglie di alloro e di limone o arancia.

Incominciamo a far cuocere tenendo il fuoco basso.

Facciamo cuocere la crema per circa quindici minuti (sempre a fuoco basso) e continuiamo a girare, facendo molta attenzione ai bordi del tegame perché la crema potrebbe scurirsi in questi punti e macchiare il biancomangiare.

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza togliamola dal fuoco e aggiungiamo i pinoli, l'uva passa ammollata, la cannella. Togliamo le foglie di alloro e limone utilizzando una pinza.

Continuiamo a girare per qualche minuto e poi sistemiamo la crema in uno stampo oppure in quelle belle formine di terracotta che rappresentano frutta (gli stampi o le formine devono essere precedentemente bagnate).

Facciamo raggiungere la temperatura ambiente e poi mettiamo per un paio d'ore in frigo.

Togliere dallo stampo e completariamo decorando con una spolverata di cannella.

Focaccia ripiena

Ingredienti: farina, lievito, acqua, patate, prosciutto crudo a tocchetti, speck a tocchetti, fontina, gorgonzola, pangrattato tostato, pinoli, uvetta, scarola, olio, sale e pepe.

Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola la farina a fontanella, al centro il lievito che scioglieremoo con acqua tiepida. Lavoriamo l'impasto, aggiungiamo un filo d'olio e il sale e comploetiamo la lavorazione.

Facciamo lievitare l'impasto coprendolo con un tovagliolo bianco e poi con una coperta.

Prepariamo il ripieno. Bolliamo le patate e poi tagliamole a tocchetti.

Facciamo bollire in una pentola l'acqua e aggiungiamoci la scarola precedentemente lavata, lasciamola cuocere per cinque minuti e scoliamola.

In una padella tostiamo il pangrattato e poi aggiungiamo i pinoli, l'uva passa e una macinata di pepe.

Tgliamo a tocchetti la fontina, il gorgonzola, il prosciutto e lo speck.

Dividiamo la pasta lievitata in due e stendiamola formando due dischi. Il primo mettiamolo alla base della pirofila dopo averla foderata con un foglio di carta forna precedentemente bagnata e strizzata.

Aggiungiamo gli ingredienti iniziando dalle patate e ultimando con il formaggio.

Copriamo con il secondo disco e con i ritagli di pasta prepariamo delle decorazioni.

Cuociamo in forno per circa 30 minuti a 200° e inseriamo il grill negli ultimi cinque minuti.

Serviamo tiepida.

Occhiate all'arancia.

 Ingredienti: occhiate, aglio, arancia, timo, olio di oliva, sale e pepe.
Lavare le occhiate e sistemarle in una pirofila che abbiamo foederato con la carta forno.
Sistemiamo nella pancia del pesce uno spicchietto d'aglio e un piccolo rametto di timo.
Inumidiamo con un filo d'olio, mettiamo qualche scorzetta di buccetta d'arancia e mezzo bicchiere di spremuta d'arancia.
Saliamo, pepiamo e mettiamo in forno a 180° per circa mezz'ora.
Serviamo calde.

Tedesco al forno con scalogni.

Ingredienti: un pezzo di tedesco (nella rete), scalogni, grani di ginepro, olio di oliva, sale, pepe, senape di dijon à l'ancienne, vino rosso (lo stesso con cui si accompagnerà il piatto).

Risacaldare il forno a 200°. Nel frattempo sistemiamo nella teglia la carne, saliamola, pepiamola e aggiungiamo l'olio di oliva.
Mettiamo la teglia in forno e giriamo la carne ogni dieci minuti in modo da farla rosolare su tutti i lati.

A questo punto aggiungiamo gli scalogni e dopo qualche minuto sfumiamo con il vino e  completiamo la cottura (circa un'ora in tutto).

Aspettiamo che la carne si intiepidisca, mettiamola su un tagliere, togliamo la rete e affettiamola in fettine di circa tre millimetri.

Sistemiamo le fettine in una pirofila, decoriamo con gli scalogni e copriamo con una parte del sughetto che si è formato durante la cottura.

Con l'altra parte del sughetto prepariamo una salsina: mettiamo nel pimer gli scalogni, il sughetto e la senape. Frulliamo e poi sistemiamo in una ciotola.

Prima di servire passiamo la carne in forno per qualche minuto in modo da servirla calda.

Sarde a "beccaficu"

 Ingredienti: sarde, pangrattato, pecorino poco piccante grattugiato, pinoli, passulilla (o uva passa), capperi, uovo,  olio di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato, vino bianco, arancia e un goccio di aceto.

Lavare, pulire le sarde e prepararle aperte in unn piatto.Prepariamo il ripieno mettendo in una ciotola il  pangrattato leggermente tostato in una padella, il formaggio grattugiato, i pinoli, la passulilla ammollata in una spremuta d'arancia tiepida e strizzata, i capperi, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato, un filo d'olio di oliva, il vino bianco e un goccio di aceto.

Lavoriamo bene il composto e iniziamo a riempire le sarde, arrotoliamole  in modo che il ripieno non fuoriesca e sistemiamole in una pirofila che abbiamo precedentemente spennellato con l'olio di oliva.

Cuociamo in forno a 180° per circa trenta minuti.

Serviamo calde.

Palamido al forno.

Ingredienti: palamido, pangrattato, capperi, pomodorini, sale, pepe, prezzemolo e olio di oliva. Per accompagnare pesto di basilico e olive verdi in salamoia.
Mettere in una ciotola l'olio di oliva con il sale e il pepe. Condire il pangrattato con il sale e il prezzemolo.
Lavare le fette di palamido e passarle prima nella ciotola con l'olio e poi in quella del pangrattato.
Sistemare le fette di pesce impanato in una pirofila che abbiamo spennellato con l'olio.
Aggiungere sulle fette di pesce i capperini e i pomodorini a pezzetti.
Un filo d'olio e mettiamo in forno a 180 gradi per circa trenta minuti.
Serviamo con del pesto di basilico e accompagniamo con olive verdi in salamoia.