Spaghetti con asparagi selvatici.

Ingredienti: spaghetti, asparagi selvatici, aglio, sale, pepe nero, olio di oliva, pecorino fresco grattugiato.

Puliamo gli asparagi e tagliamo le cimette.

Bolliamo i gambi in acqua calda con un pizzico di sale per circa quindici minuti.

Utilizzando il passaverdure passiamo i gambi in modo da ottenere una cremina.

Le cimette cuciniamole in un tegame con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.

Insaporiamole con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Dopo qualche minuto aggiungiamo l'acqua  di cottura dei gambi e facciamo cucinare per quindici minuti a fuoco lento.

Quando saranno cotti aggiungiamo la cremina ottenuta coon i gambi.

Cuciniamo gli spaghetti in abbondante acqua calda salata.
Scoliamoli al dente e saltiamoli nel tegame con le cimette di asparagi.

Dopo aver spento il gas aggiungiamo una manciata di pecorino fresco grattugiato.

Frittata di pasta

Ingredienti: pasta, uova, formaggio fresco, formaggio grattugiato, sale, olio.

Cuociamo gli spaghetti in acqua salata e scoliamoli al dente.
Nel frattempo sbattiamo le uova e insaporiamole con sale, una macinata di pepe nero fresco e del formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino).

Mettiamo la pasta scolata in una ciotola e tagliamola aiutandoci con un coltello e una forchetta.
Riscaldiamo la padella conun filo d'olio di oliva.
Versiamo metà della pasta e copriamo con uno strato di formaggio a fettine sottili.

Copriamo con l'altra metà della pasta e aggiungiamo le uova sbattute.

Con una forchetta facilitamo l'assestamento dell'uovo in modo che copra tutta la padella e che vada anche sul fondo.

Facciamola cuocere da ambo e parti (per girarla utilizziamo il coperchio di una pentola che abbia lo stesso diametro della padella).

 Mangiamola calda

Pizzette di melanzane.

 

Ingredienti: melanzane, aglio, pomodori a pezzettoni, basilico, pecorino, origano, olio di oliva.

Mettiamo le melanzane lavate e tagliate a fette sotto sale (in uno scolapasta alternando le fette di melanzane con il sale).
Saltiamo in una padella i pomodori a pezzettoni con uno spicchio d'aglio, che poi toglieremo, un filo d'olio e qualche foglia di basilico.
Strizziamo bene le melanzane e arrostiamole, meglio sulla brace ma se non è possibile facciamolo sulla piastra.
Sistemiamo le fette di melanzane arrostite in una teglia, mettiamoci sopra le fettine di pecorino, il pomodoro, una spolverata di origano.
Gratiniamo in forno per circa quindici minuti.

Peperoni ammollicati.

 

Ingredienti: peperoni, aceto, pangrattato, aglio, timo, menta, sale, pepe nero macinato, olio di oliva, zucchero.

Laviamo i peperoni e asciughiamoli.

Tagliamoli a striscioline e saltiamoli in padella con l'aglio, sale e olio di oliva.

Prepariamo l'agrodolce sciogliendo lo zucchero in un bicchierino di aceto.

Quando i peperoni saranno cotti sfumiamoli con l'agrodolce per qualche minuto.

Aromatizziamo il pangrattato con il timo e una macinata di pepe nero.

Aggiungiamo il pangrattato ai peperoni e facciamo cuocere a fuoco vivo ancora un paio di minuti.

Oppure mettiamo i peperoni in una pirofila e gratiniamoli in forno per qualche minuto.

Peperoni arrostiti.

 

Ingredienti: peperoni, aglio, sale, olio di oliva, aceto, qualche foglia di menta.

Laviamo i peperoni e asciughiamoli.
Arrostiamoli sulla brace.
Se non ne abbiamo la possibilità cuociamoli in forno dopo averli appoggiati su carta forno.
Giriamoli in modo da farli cuocere da tutti i lati.
Quando la pellicina esterna sarà annerita mettiamoli in un pacco di carta per circa un'ora.
Così facendo sarà più facile pulirli.
Togliamo la pellicina e tagliamoli a striscioline.
Condiamoli con il sale, l'aglio, l'olio di oliva, qualche goccia di aceto e qualche fogliolina di menta.

Stuppateddi (lumache).

 

Ingredienti: stuppateddi, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino rosso piccante, origano.

Laviamo bene le lumache inn una ciotola cambiando più volte l'acqua (fino a quando nel fondo della ciotola non vi sarà presenza di terra).

Togliamo ad alcune la pellicola bianca che le ricopre.
Soffriggiamo l'aglio in una padella e aggiungiamo il sale, l'origano e il peperoncino.



Il sale deve essere abbondante, qualcuno addirittura le bagna nel sale mangiandole.

Giriamo frequentemente con il cucchiaio di legno e a poco poco vedremo formarsi una cremina (parte delle pellicole bianche che si sciolgono).

Facciamo cuocere per circa trenta minuti.
 
Quando saranno pronte aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato.

Zucchine marinate.

 

Ingredienti: zucchine, limone, menta, sale, pepe nero, olio di oliva.

Laviamo le zucchine e tagliamole a fette sottili.
Facciamo un primo strato di zucchine in una ciotola.
Condiamo con il sale, una macinata di pepe, limone, e un filo d'olio.
Continuiamo preparando altri strati.
Mettiamo in frigo un paio d'ore e il piatto sarà pronto.