frittole e ziringole ... uno dei primi ricordi legati alla cucina e a nonna maria; una passione che inizia in un piccolo paese dei nebrodi, Montalbano Elicona, posto tra la grande montagna, l'Etna, e le sette sorelle, le Isole Eolie, di cui si gode uno spettacolo meraviglioso, con la sua cucina contadina e che continua a Messina col suo meraviglioso Stretto e la sua cucina marinara.

Tutto inizia dalla grande cucina da lavoro della nonna,la piccola finestrella che si affaccia sulla vallata dell'elicona con i suoi noccioleti (che hanno dato tanta ricchezza a un piccolo paese come Montalbano e oggi in gran parte abbandonati), in lontananza 'polverello'...; la cucina con le sue mattonelle bianche e azzurre, i fuochi da cottura a legna con i loro cerchi concentrici in ferro, il forno a legna con lo sportellino piccolo laterale che grazie 'a lumiricchia consentiva di controllare la cottura, le pentole di rame appese ai muri di tutte le misure ... fino a quella gigantesca per fare le conserva di pomodoro, la madia per impastare il pane e le tavole di legno appoggiate sui ferri per far riposare il pane, i lunghi bastoni appesi al tetto con delle corde a cui venivano appesi salami, lardo, buccuragliu; 'u baganu dove venivano lavorati i meravigliosi biscotti pasquali: 'nevurette, biscotti a cimino, al vino, al latte, cullure, ciambelle.

C'era ancora l'armadio con la rete dove venivano conservati i formaggi ... pecorino, provole, ricotta infornata.

Questa cucina era il regno di nonna maria, per ogni attività lei era il maestro d'orchestra, lei dirigeva, organizzava il lavoro per tutti quelli che la supportavano nei momenti importanti.

E anche noi bambini avevamo un ruolo!

Io e mio cugino Pippo consegnavamo queste meraviglie e in cambio ci venivano date caramelle, cioccolattini, ma anche soldi, cinque ... dieci lire, e noi a fine giornata dividevamo felici!!!

martedì 28 agosto 2012

Pizzette di melanzane.

 
Ingredienti: melanzane, aglio, pomodori a pezzettoni, basilico, pecorino, origano, olio di oliva.

Mettiamo le melanzane lavate e tagliate a fette sotto sale (in uno scolapasta alternando le fette di melanzane con il sale).
Saltiamo in una padella i pomodori a pezzettoni con uno spicchio d'aglio, che poi toglieremo, un filo d'olio e qualche foglia di basilico.
Strizziamo bene le melanzane e arrostiamole, meglio sulla brace ma se non è possibile facciamolo sulla piastra.
Sistemiamo le fette di melanzane arrostite in una teglia, mettiamoci sopra le fettine di pecorino, il pomodoro, una spolverata di origano.
Gratiniamo in forno per circa quindici minuti.

Peperoni ammollicati.

 
Ingredienti: peperoni, aceto, pangrattato, aglio, timo, menta, sale, pepe nero macinato, olio di oliva, zucchero.

Laviamo i peperoni e asciughiamoli.

Tagliamoli a striscioline e saltiamoli in padella con l'aglio, sale e olio di oliva.

Prepariamo l'agrodolce sciogliendo lo zucchero in un bicchierino di aceto.

Quando i peperoni saranno cotti sfumiamoli con l'agrodolce per qualche minuto.

Aromatizziamo il pangrattato con il timo e una macinata di pepe nero.

Aggiungiamo il pangrattato ai peperoni e facciamo cuocere a fuoco vivo ancora un paio di minuti.

Oppure mettiamo i peperoni in una pirofila e gratiniamoli in forno per qualche minuto.

Peperoni arrostiti.

 
Ingredienti: peperoni, aglio, sale, olio di oliva, aceto, qualche foglia di menta.

Laviamo i peperoni e asciughiamoli.
Arrostiamoli sulla brace.
Se non ne abbiamo la possibilità cuociamoli in forno dopo averli appoggiati su carta forno.
Giriamoli in modo da farli cuocere da tutti i lati.
Quando la pellicina esterna sarà annerita mettiamoli in un pacco di carta per circa un'ora.
Così facendo sarà più facile pulirli.
Togliamo la pellicina e tagliamoli a striscioline.
Condiamoli con il sale, l'aglio, l'olio di oliva, qualche goccia di aceto e qualche fogliolina di menta.

Stuppateddi (lumache).

 
Ingredienti: stuppateddi, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino rosso piccante, origano.

Laviamo bene le lumache inn una ciotola cambiando più volte l'acqua (fino a quando nel fondo della ciotola non vi sarà presenza di terra).

Togliamo ad alcune la pellicola bianca che le ricopre.
Soffriggiamo l'aglio in una padella e aggiungiamo il sale, l'origano e il peperoncino.



Il sale deve essere abbondante, qualcuno addirittura le bagna nel sale mangiandole.

Giriamo frequentemente con il cucchiaio di legno e a poco poco vedremo formarsi una cremina (parte delle pellicole bianche che si sciolgono).

Facciamo cuocere per circa trenta minuti.
 
Quando saranno pronte aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato.

lunedì 27 agosto 2012

Zucchine marinate.

 
Ingredienti: zucchine, limone, menta, sale, pepe nero, olio di oliva.

Laviamo le zucchine e tagliamole a fette sottili.
Facciamo un primo strato di zucchine in una ciotola.
Condiamo con il sale, una macinata di pepe, limone, e un filo d'olio.
Continuiamo preparando altri strati.
Mettiamo in frigo un paio d'ore e il piatto sarà pronto.

mercoledì 15 agosto 2012

Spaghetti con uova di alalunga.



Ingredienti: uova di alalunga, aglio, spaghettini, sale, pepe, menta, olio di oliva.

Laviamo e asciughiamo le uova di alalunga.
Soffriggiamo l'aglio con l'olio di oliva.

Aggiungiamo le uova di alalunga e facciamole coucere girandole frequentemente.

Nel frattempo cuciniamo gli spaghettini al dente.
Quando le uova di alalunga saranno dorate all'esterno sbricioliamole utilizzando un cucchiaio di legno.

Uniamo le foglioline di menta e insaporiamo con il sale e il pepe.
Scoliamo gli spaghettini al dente e uniamoli alle uova del pesce.

Se necessario aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e facciamo insaporire per qualche minuto.

Ricciola in umido. (Spaghettini)


Ingredienti: ricciola a fette, aglio, sale, pepe, pomodorini, prezzemolo, olio d'oliva.

Laviamo le fette di ricciola e tamponiamole.

Facciamo soffriggere l'aglio in un tegame con l'olio di oliva.

Aggiungiamo le fette di ricciola, aspettiamo un paio di minuti e poi giriamole facendo attenzione a non romperle.


Insaporiamo con il sale e una macinata di pepe fresco.

Uniamo i pomodorini tagliati a cubetti piccoli e del prezzemolo tritato.

Facciamo insaporire per qualche minuto e aggiungiamo mezzo bicchiere d'aqua.
Completiamo la cottura in circa venti minuti.



Con il sughetto possiamo condire un degli spaghettini .... meraviglia!!!!

Aguglie dello Stretto di Messina.


Che gioia  trovare sul bancone del pescivendolo queste piccole aguglie pescate nel mare meraviglioso dello stretto. Uno dei gioielli del nostro ... mare!!!
Stasera frittura!!!

Ingredienti: aguglie, farina di semola, sale, olio di oliva.

Laviamo le aguglie e tamponiamole bene.

Riscaldiamo l'olio in una padella.




Infariniamo il pesce quando l'olio sarà caldo altrimenti la farina si inumidisce e la frittura nonviene croccante.



Friggiamole da ambo i lati e mangiamole calde, magari accompagnate da una bella cipolla che abbiamo messo a scaricare in acqua e aceto per una decina di minuti.


mercoledì 1 agosto 2012

Carbonara con zucchine.


Ingredienti: zucchine, aglio, uova, pecorino, parmigiano, sale, pepe, olio di oliva, pasta, foglioline di menta fresca.

Soffriggiamo le zucchine tagliate a fettine nell'olio di oliva.

Mettiamoci degli spicchi d'aglio interi e dei rametti di menta per profumarle.

In una ciotola calda (riscaldiamola con acqua calda) prepariamo la crema.

Sbattiamo l'uovo e insaporiamolo con i formaggi grattugiati, il sale, una macinata di pepe nero e qualche foglia di menta.

Scoliamo la pasta al dente e mettiamola nell'insalatiera.
Uniamo le zucchine fritte e mescoliamo bene.

Non facciamo rapprendere l'uovo sul fuoco altrimenti trasformiamo la carbonara in pasta fritta con l'uovo.